“超级吃货”陈晓卿：让世界见识《舌尖上的中国》

央视纪录片“名导”

　　陈晓卿1965年出生于安徽灵璧，被北京广播学院录取，学习摄影专业，硕士毕业后进入中央电视台。

　　1991年南方发大水，淮河流域的水把村子围成许多小岛。陈晓卿奉命拍摄一个与洪水抗战的片子，取名《孤岛纪事》，在央视播出后评价不错。国务院新闻办公室还指示要把它做成英语版，而他在安徽做英语版的过程中，又与安徽台的同事开始策划一个新片??《远在北京的家》。

　　该片是反映保姆生活的，关于这个主题陈晓卿早在广院念书时就动过念头。有几次坐火车回家，与在北京当保姆的女孩同一趟车，听见她们说话时故意卷着舌尖说北京话，陈晓卿就觉得有意思，很想用镜头来思考这一变化的意义。

　　陈晓卿与摄制组在安徽无为县妇联帮助下，找到了22个第一次去北京做保姆的女孩，从离家的那一刻起开始跟拍，一直拍到进入北京，在某个家庭做起保姆。摄制组是临时组建的，经费很有限，出差时只能坐火车，还常常自己往里贴钱。拍摄都是在业余时间完成的，为了与保姆们保持联系，有时不拍片也要去看一看她们。陈晓卿把粗编带给朱羽君看，朱老师感动得哭了。1993年《远在北京的家》送去参加四川国际电视节，获得纪录片大奖。

　　此后，陈晓卿在纪录片界名声大震，片约不断。2006年拍摄《森林之歌》时，他就想要像国外一样拍摄纪录片。“你知道好莱坞的编剧怎么卖剧本？要卖一个100分钟电影剧本，你必须在3分钟内说服投资人和导演。我们也是这么干的??3分钟内必须感动我，然后再告诉我你要怎么拍摄，情节点在哪儿、高潮在哪儿、什么地方是铺垫。”一开始他就告诉手下，一定要把它做得吸引人。结果，每个编剧至少被打回去了四五次。

　　有了剧本，陈晓卿让编导们确定镜头脚本，直至分镜头，严格制定每天的拍摄流程，哪天拍动物的爪子，哪天拍动物的皮毛，写得详详细细，但意外还是不断发生。为了拍摄长白山的野猪，摄制组在野猪出没的地方投了上千斤的玉米，并在附近选好位置，搭建了掩体。很快，野猪就真的出现。不曾想，忽然一阵大风吹过，掩体顿时被吹倒了，人与摄影设备完全暴露在野猪面前。野猪见势不妙，扭头就跑，“比刘翔跨栏还快”。

　　生活中的“超级吃货”

　　陈晓卿多次获得国际、国内电视节大奖，是一个著名纪录片导演，但很少有人知道，他早就是一个美食专栏作家，而且早在十年前，他就做过七八家电视台的美食节目嘉宾，平时最爱品尝和研究美食。陈晓卿的手机里，除了无数张自拍的美食照片，还存着北京乃至全中国好几百家餐馆的数据资料，包括餐馆的名称、地址、电话，甚至罗列着各个餐馆的招牌菜。他有一张令人吃惊的“美食地图”。

　　陈晓卿有个绰号叫“扫街嘴”，没事就沿着北京的大街小巷展开“地毯式搜索”，凡是看上去还不错的餐馆，都要找个机会尝尝，并且有心地把餐馆的名字和地址都记下来。陈晓卿说这完全是因为梁实秋的文字，让他对北京小吃产生了浓厚兴趣。

　　陈晓卿的美食专栏，散见于多家杂志报章。他热衷平民美食，因此写的很多都是街头小吃，螺蛳粉、牛肉面、卤煮，但是这些再常见不过的小吃，在他的笔下都显得熠熠生辉。

　　陈晓卿的“吃货”功力，身为好友的浙江卫视纪录片高级编辑夏燕平领教过好多回。他在北京为吃犯愁的时候，只要给陈晓卿发一条短信，对方会不厌其烦发来十几条推荐。但陈晓卿从来不推荐饭店里的美食，大多是路边摊和民间私房菜。

　　生活中，任何人有陈晓卿这样的朋友，都会有惰性。快到饭点的时候，各种寻求餐馆地址的电话短信纷至沓来。你只需说出自己是在北京、成都或广州等城市的哪条街，想吃什么风味的，他马上就能提供最佳方案。有一次，陈晓卿的朋友王小山要请大学同学吃饭，打电话问有什么好的馆子，陈晓卿不光推荐了馆子，还直接给餐馆打电话订位，顺带把菜都点好了。

　　烹饪《舌尖上的中国》

　　因为是“吃货”，陈晓卿一直想做一个比较大型的纪录片，以美食的角度，展现中国人生活当中的状态和智慧。没想到正赶上了好时候，2011年央视纪录片频道成立，需要各种类型的纪录片。陈晓卿向台里报了这个选题，很快就得到批准。

　　拍摄前，陈晓卿曾与美食家蔡澜、沈宏非深入探讨，达成共识??所谓美食，其实就是热爱生活的一种方式，不一定非要高居庙堂。他们决定以此为拍摄基调。于是，找寻质朴、安然的中国原味的态度，贯穿到《舌尖上的中国》。“中国人热爱美食，是源于对生活的热爱，大味必淡，往往在最边远闭塞的厨房里，你能尝到最好的人间味道。”陈晓卿说。

　　寻找关于食物的故事以及故事里的主人公，是摄制组最头疼的事情。编导之一的张铭欢把这个过程形容成“大海捞针”。《时间的味道》一集中，原计划要去香港大澳岛拍摄咸鱼腌制，但到了岛上，却发现根本找不到初定的那个人，只能重新找人。几经周折，张铭欢通过当地最受欢迎的虾酱牌子找到了岛上的一个偏僻小作坊，作坊门口坐着一位老奶奶。“老奶奶说啥，我都没听懂，但我看作坊的墙上挂着好多照片，看着照片，老奶奶忽然哭了。原来，照片上的人是她故去的老伴，他俩做了一辈子的虾酱，但先生先走了。”

　　拍遍五湖四海美食，却难得亲口尝鲜。陈晓卿说拍片子和当厨师一样，都很辛苦。“做菜不是为了自己吃；拍片是为了让观众高兴。”

　　2012年5月14日，《舌尖上的中国》第一集在央视综合频道播出的那晚，陈晓卿在博客上做了一个谦虚的推荐：“今晚没事都看看吧。不难看，真的。”

　　不仅陈晓卿，甚至连央视领导都没料到，这部美食纪录片播出后，竟打败热播电视剧。有网友说：“《舌尖上的中国》虽是讲美食，但给人带来的更多的是感动。看着笋挖出来，火腿吊起来，渔网里闪闪发亮，揭开蒸笼冒着白花花蒸汽的馒头、拉面摔打在案板上的脆响、驮着黄馍馍的人的朴素的笑，都让人激动得想落一点泪去，多可爱的中国。”

　　令全世界“吃货”惊喜的是，从今年9月开始，陈晓卿还要拍摄《舌尖上的中国》第二部和第三部。这场更大的“盛宴”无疑更值得期待！

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